2022.05.17

Seasonal food that body enjoys

「マルサラ飲食店」店主 / はるいはるの

春の食材から活力を頂き
自分をいたわる

Recipe That Cares Yourself

環境の変化が多い春は「５月病」という言葉もあるように、なんだか気分が晴れなかったり、だるく感じてしまうことも。そんな時こそ、栄養たっぷりの旬な食材からパワーをいただける食事を取り入れたい。今回は、野菜をふんだんに使ったケータリングを展開する「マルサラ飲食店」の店主であるはるいはるのさんに、春から夏にかけた旬な食卓の献立を教わります。はるいさんが料理をするときに参考にしている東洋医学には、「春は緑をとる」という考え方があるそう。生活が乱れがちなこの季節は、体内の不要物を外に出してくれる苦みや渋みのある緑の野菜を取り入れて、体も心も少しずつ整えていきましょう。

甘みのある季節の野菜を活かしつつ、山椒の葉とケッパーの苦みを効かせて

〈主菜〉鶏ももと旬野菜の軽い煮込み

春キャベツで自然由来の甘みを主役に。
昆布に近いうまみを持つグリーンピースは出汁としても大活躍。

材料

◯鶏もも肉　1/2枚（150g）
◯塩　ふたつまみ（鶏もの肉の下味用）
◯昆布　3cmほど
◯水　200ml
◯春キャベツ　正味150g（小さめ1/4個）
→お好みで旬の野菜に変更しても良い
◯グリーンピース 100g（さやも含んだ分量）
→空豆、芋、トマトなど、お好みで甘味を含んだ旬の野菜に変更しても良い
◯山椒の葉　適量
→お好みで季節のハーブもしくは香りの強い野菜に変更しても良い
◯ケッパー　大さじ1
◯みりん　大さじ1
◯塩　小さじ1/3
◯オリーブオイル（美味しいものがおすすめ）　適量

〔下準備〕
・鶏もも肉：余分な皮や脂肪を取り除き、下味用の塩を両面にひとつまみずつまぶして、常温に戻しておく。
・昆布：水に浸しておく。可能であれば前日から、時間が無ければ１時間くらいでも良い。
・春キャベツ：１cm角を目安に刻む。
・グリーンピース：さやから出す。後ほど出汁を取るので、さやも捨てずにとっておく。
・ケッパー：軽く刻む。